Что нужно знать о разных видах масла?

Чтобы рацион был здоров «от и до», даже в таких, казалось бы, продуктах, как масло для приготовления пищи и ее заправки, не следует допускать случайностей.

У масел высокая калорийность, достигающая 9 ккал на 1 г. В малом количестве вреда для фигуры от него не будет, но думать лучше не об этом, а о том, какую пользу организму приносит каждая порция благодаря содержанию в этих продуктах витаминов, антиоксидантов и , самое главное, ненасыщенных жирных кислот. Разобраться нужно в том, какими бывают эти кислоты, а еще – в методах производства растительного масла. Два этих нюанса особенно важны — от них зависит, стоит ли употреблять в пищу выбранные масла.

Насыщенные кислоты относят к вредным, ненасыщенным полезным. Среди последних выделяют мононенасыщенные кислоты. Это омега-9 или олеиновая кислота. Поддержание стабильного уровня сахара и холестерина в крови, противовоспалительный эффект, улучшение иммунитета – их основные функции. Полиненасыщенные – омега-3 и омега-6, которым нужно поступать в организм – желательно в соотношении 1 к 2. Именно поступать – сам организм их не синтезирует. Но без них не обойтись: бесперебойная работа, вероятно, всех систем организма зависит от того, достаточно ли в организме этих веществ. А если есть дефицит, это отражается и на облике (да, начинаются проблемы кожи, потеря волос), и на самочувствии.

Что касается производства растительных масел, то важно, чтобы они были холодного отжима — получены путем давления, механически — или хотя бы нерафинированными — с минимальной обработкой. Так у них сохраняется больше полезных веществ. Под тепловым действием они исчезают.

Рассмотрим несколько масел:

Подсолнечное масло

Именно ему в последнее время предпочитают оливковое масло, думая о том, что подсолнечное масло скорее вредно, чем полезно. Между тем насыщенных жирных кислот у них примерно одинаковое количество. А полиненасыщенные в подсолнечном масле составляют около 70% (это прежде всего омега-6, на омега-3 приходится лишь 1%) против примерно 10% — в оливковом. Больше в нем и витамина Е – в 12 раз! Есть и витамины А, D. Зато нет дурного холестерина. Помнить надо о том, что в процессе жарки от нагревания он приобретает канцерогенные свойства, так что использовать его лучше «сырым».

Кунжутное масло

Полюбить его можно уже за один приятный сладковатый вкус. Но этого все-таки было мало, чтобы часто добавлять это масло в блюда своей домашней кухни. Среди его плюсов – высокое содержание омега-6 и омега-9. С одной чайной ложки можно получить дневную норму кальция. А еще витамины А, С, Е отлично справляются с улучшением свойства кожи и волос. Из кунжутного масла в организм поступает еще и цинк, который используется в борьбе с диабетом – стимулирует синтез инсулина.

Кедровое масло

Еще одно «редкое» масло — кедровое: другим оно проигрывает дороговизной, это известный во многих странах мира сибирский деликатес. Однако все положительные качества на высоте. Почти на 95% кедровое масло состоит из ненасыщенных жирных кислот. Причем соотношение омега-3 и омега-6 – 1 к 2, это редкое соответствие норме, так как обычно омега-6 гораздо больше (а в большом количестве эта кислота способствует развитию воспалительных процессов). Здесь и витамины группы B вместе с A, E, D, K – а это польза для нервной системы, костей, сердца и сосудов, а также иммунитета в целом.

Льняное масло

Вернее всего — применять это масло в заправке блюд. От теплового воздействия оно портится, приобретая даже неприятный запах. Но к тому времени приносит пользу сразу по нескольким направлениям. Во-первых, обеспечивает организм большим количеством омега-3, чем рыбий жир. Во-вторых, пополняет запасы витаминов — прежде всего А и Е, играющих немалую роль в сохранении молодости. Еще один витамин – F – помогает в борьбе с отложением холестерина (конечно же, «плохого») в сосудах. В-третьих, это масло славится тем, что содержит лигнаны – фитоэстрогены, работающие примерно так же, как и эстроген (женский половой гормон), лишь несколько слабее.

Если было интересно, пишите комментарии, задавайте вопросы и делитесь этой информацией с друзьями)