Що потрібно знати про різні види олії?

Щоб раціон був здоровим «від і до», навіть у таких, здавалося б, продуктах, як олія — для приготування їжі та її заправки, не варто допускати випадковостей.

Щоб раціон був здоровим «від і до», навіть у таких, здавалося б, продуктах, як олія — для приготування їжі та її заправки, не варто допускати випадковостей. Відмовлятися від жирів, як уже відомо, немає жодних причин, так що залишається тільки вибрати з численних видів олій тільки найкорисніші.

У олій висока калорійність, що досягає 9 ккал на 1 г. У малій кількості шкоди для фігури від нього не буде, але думати краще не про це, а про те, яку користь організму приносить кожна порція завдяки вмісту в цих продуктах вітамінів, антиоксидантів і , Найголовніше, ненасичених жирних кислот. Розібратися потрібно в тому, якими бувають ці кислоти, а ще – у методах виробництва олії. Два ці нюанси особливо важливі — від них залежить, чи варто споживати вибрані олії для харчування.

Насичені кислоти відносять до шкідливих, ненасичені до корисних. Серед останніх виділяють мононенасичені кислоти. Це омега-9, або олеїнова кислота. Підтримка стабільного рівня цукру та холестерину в крові, протизапальний ефект, поліпшення імунітету – їх основні функції. Поліненасичені – омега-3 та омега-6, яким потрібно надходити в організм – бажано у співвідношенні 1 до 2. Саме надходити – сам організм їх не синтезує. Але без них не обійтися: безперебійна робота, мабуть, усіх систем організму залежить від того, чи достатньо в організмі цих речовин. А якщо є дефіцит, це відбивається і на зовнішності (так, починаються проблеми шкіри, втрата волосся), і на самопочутті.

Щодо виробництва рослинних олій, то тут важливо, щоб вони були холодного віджиму — отримані шляхом тиску, механічно — або хоча б нерафінованими — з мінімальною обробкою. Так у них зберігається більше корисних речовин. Під тепловою дією вони зникають.

Розглянемо декілька олій:

Соняшникова олія

Саме йому останнім часом віддають перевагу оливковій олії, думаючи про те, що соняшникова олія швидше шкідлива, ніж корисна. Тим часом насичених жирних кислот у них приблизно однакова кількість. А поліненасичені в олії соняшнику становлять близько 70% (це насамперед омега-6, на омега-3 припадає лише 1%) проти приблизно 10% — в оливковій. Більше в ньому і вітаміну Е – у 12 разів! Є й вітаміни А, D. Зате немає поганого холестерину. Пам'ятати треба про те, що в процесі смаження від нагрівання воно набуває канцерогенних властивостей, так що використовувати його краще «сирим».

Кунжутну олію

Полюбити його можна вже за один приємний солодкуватий смак. Але цього все-таки було б мало, щоб часто додавати цю олію у страви своєї домашньої кухні. Серед його плюсів – високий вміст омега-6 та омега-9. З однієї чайної ложки можна отримати добову норму кальцію. А ще вітаміни А, С, Е добре справляються з покращенням якості шкіри та волосся. З кунжутної олії в організм надходить ще й цинк, який використовують у боротьбі з діабетом – він стимулює синтез інсуліну.

Кедрова олія

Ще одна «рідкісна» олія — кедрова: іншим вона програє дорожнечею, це відомий у багатьох країнах світу сибірський делікатес. Проте всі позитивні якості — на висоті. Майже на 95% кедрова олія складається з ненасичених жирних кислот. Причому співвідношення омега-3 і омега-6 - 1 до 2, це рідкісна відповідність нормі, тому що зазвичай омега-6 набагато більше (а у великій кількості ця кислота сприяє розвитку запальних процесів). Тут і вітаміни групи B разом з A, E, D, K — а це користь для нервової системи, кісток, серця та судин, а також імунітету в цілому.

Лляна олія

Найвірніше — застосовувати цю олію у заправці страв. Від теплового впливу воно псується, набуваючи навіть неприємного запаху. Але до того часу приносить користь відразу в кількох напрямках. По-перше, забезпечує організм більшою кількістю омега-3, ніж риб'ячий жир. По-друге, поповнює запаси вітамінів — насамперед А та Е, які відіграють чималу роль у збереженні молодості. Ще один вітамін - F - допомагає у боротьбі з відкладенням холестерину (звичайно ж, "поганого") у судинах. По-третє, це масло славиться тим, що містить лігнани - фітоестрогени, які працюють приблизно так само, як і естроген (жіночий статевий гормон), лише дещо слабше.

Якщо було цікаво, пишіть коментарі, ставте запитання і діліться цією інформацією з друзями)

сиродавлена олія